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  • 金汤虎皮鸡爪可以说是卤菜行业新出的一匹黑马

      金汤虎皮鸡爪可以说是卤菜行业新出的一匹黑马,颜色不仅好看而且还非常的好吃。  1.鸡爪用清水解冻后,解冻要彻底,不然鸡爪会有腥味,用剪刀把鸡爪的指甲给它去掉  2.冷水下锅后用葱、生姜、料酒、少量的花椒和辣椒、焯水祛腥  3.起锅烧油,
    发布时间:2023-06-14   点击次数:39

  • 重庆卤菜培训中心介绍钵钵鸡的两种吃法

      钵钵鸡作为川渝名小吃,主要有两种味型。一种是红油钵钵鸡,讲究“麻辣爽口”适合南方口味,另外一种是藤椒钵钵鸡,讲究“鲜香清爽”适合北方口味。  一、藤椒汁味  碗里加二荆条25克、盐13克、味精12克、味粉12克、白糖15克、小米椒30克
    发布时间:2023-04-28   点击次数:40

  • 红卤的秘籍掌握了自己在家做卤鸡爪

      红卤秘籍:  生姜500克、八角60克、茴香40克、肉桂40克、砂仁50克、草果50克、高良姜50克、丁香50克、藿香30克、陈皮30克、花椒20克、香叶20克、红曲30克、生抽40克、精盐。  原料:袋装冰鲜鸭脖5000克,干辣椒40
    发布时间:2023-01-27   点击次数:64

  • 我们在做卤菜的时候一定要注意这三个问题

      四川卤水可分为辣卤和五香卤,又可分为红卤和白卤。通常红卤用的比较多,卤的原料范围也比较广。卤比较少见,一般在川菜里拌菜的时候用,比如猪肺片。  做卤菜需要注意三个问题?  1煎糖色时一定要小火慢煎,糖色要略嫩,否则煎出来的糖色有苦味。 
    发布时间:2023-01-20   点击次数:67

  • 做卤菜应该注意的一些问题,一定要注意细节

      卤菜近年来很受人们的欢迎。街上会看到很多大大小小的卤菜店或者熟食店,也有很多朋友平时喜欢买食材自己做卤菜。  卤菜较大的特点一个是好吃,好吃,另一个就是可供卤制的食材种类太多了,从各种肉禽到各种豆制品,都可以卤制。因为食材种类繁多,所以
    发布时间:2022-12-30   点击次数:56

  • 这样做的泡椒凤爪口感会更好

      鸡爪是我们经常吃的小吃。在我们的业余时间,如泡椒凤爪,老虎皮鸡爪、炖鸡爪等。鸡爪的做法比较丰富,大家可以根据自己的喜好来选择。在众多鸡爪中我比较喜欢吃泡椒,酸辣。结合鸡爪的皮、韧、肉味,这样的泡椒凤爪口感会更好。  小时候,我总是选择在
    发布时间:2022-12-23   点击次数:63

  • 卤菜是一道美味的佳肴,深受人们的喜爱

      腌制食品一直是家庭受欢迎,大多数熟食店都有卖。但每次去熟食店买东西,看到油腻的墙壁和劣质的塑料袋,我就下定决心要学做卤味。自制卤味不只满足一个人,随时吊人胃口,还能远离一些不健康的添加剂。既好吃又健康,一举两得。  配料:鸡蛋、盐、生抽
    发布时间:2022-12-16   点击次数:62

  • 自制卤味让你远离不健康的添加剂

      卤味一直是家里人的喜爱,大部分熟食店都有卖。但每次去熟食店买东西,看到油腻的墙壁和劣质的塑料袋,我就下定决心要学做卤味。自制卤味不仅能随时满足自己的食欲,还能远离一些不健康的添加剂。既好吃又健康,一举两得。  啤酒卤蛋  配料:鸡蛋、盐
    发布时间:2022-12-02   点击次数:64

  • 卤牛肉要好吃不仅要会选牛肉还要会选香料

      对于比较简单,没有精力做香料和陈年卤水的童鞋来说,在家做好吃的牛筋很难吗?  不会,如果我们在过年前参加过家庭食材大采购,就会发现市面上的成品牛筋一般有三种:  1.卤牛肉,用老汤腌制,颜色较深,多为糖色,所以偏红。  2.酱牛肉,用传
    发布时间:2022-11-25   点击次数:57

  • 五香牛肉也是门槛较低的,不需要老卤

    而对于一切从简,没精力去搞香料养老卤的童鞋们,是不是就难以自己在家做出好吃的牛腱子呢?不会的,如果我们参与过过年之前家庭食材的大采购,会发现市场上的成品牛腱子一般有三种:1、卤牛肉,老汤卤制,颜色比较深,多为糖色,所以偏红。2、酱牛肉,传统
    发布时间:2022-11-17   点击次数:50

  • 卤水增甜的效果,到底是甘草还是罗汉果效果会更好

    卤菜制作过程中,是否希望卤水有甜的效果?用甘草好还是韩洛果好?有些人习惯性地在麻辣卤水中加入辣椒,这种做法正确吗?什么样的盐水可以去除鱼腥味?壁虎在盐水中能起到什么作用?首先要说的是卤水增甜的效果,到底是甘草还是罗汉果效果会更好。在制作口味
    发布时间:2022-11-10   点击次数:118

  • 在做卤菜时为了避免腥味我们可以这样做

      在卤菜的生产中,如果卤水有甜味的效果,是用甘草还是汉罗果?有些人习惯性地在辛辣的盐水中加入胡椒粉,这是对的吗?什么样的盐水可以去除腥味?在盐水中加入蛤蜊能起到什么作用?  首先要说的是卤水回甜的效果,甘草还是罗汉果的效果会更好。  刚开
    发布时间:2022-10-21   点击次数:43

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